• 1食堂毛血旺(wàng )的(🕓)正(👹)宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做(📼)法(🎩)(fǎ )
• 4最近(📏)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🦅)堂毛血旺(🥣)的正宗做(🍥)法(⏰)

2鱿鱼须(xū(✝) )和鱿(🐈)鱼筒各一个(🐧)先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼(😅)筒切下来撕掉(🔡)外膜(🤽)在(💶)表面打(🎛)上花刀(💕)切(🚞)(qiē )成段(🙋)放(👲)进去小(🍂)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🆕)条先斩去头部(🆖)再切成小(🧥)段和鸭血放(🎩)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🥍)备用

4毛肚二两(liǎng )左(🍦)右(🐫)切成(chéng )长条一起(🔕)放入(🦒)盆中小葱一根切(qiē )成斜片(piàn )生姜一(🖱)块切成姜(⛏)片一起(qǐ )放入(rù )大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒(🔋)取一个(🤨)小盆(🐬)盛有(yǒu )一把花椒和一(🧟)把红(🥧)干椒(jiāo )备用

5小葱几(jǐ )根切成葱(🌀)花(huā )放进去(🆘)小盆中蒜子几粒拍(🎫)扁(🅱)切成蒜末和葱花放在一(👃)起

等(dě(🗽)ng )食材备(bèi )好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🙂)水黄豆芽(📄)豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🌙)一下几(jǐ )下焯(㊙)水一分钟捞出控(kòng )水布袋(😤)中盆中

7等水立即烧开(kāi )下次倒(dǎ(🐾)o )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(✋)和鱿鱼加(🛥)入到料酒5克去腥(🤥)用勺子来(🕝)回(💏)滑动几下(xià )使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控(🌏)水(😥)拔凉

9另起(🚃)(qǐ )锅添入(🥒)一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜(⬛)和(🔫)(hé )大(🥁)料爆(bào )香(🌯)加入到麻(🌦)辣火锅(📬)料20克豆(⬅)瓣酱10克翻(📰)炒化开炒出红油(👽)(yóu )

10添入适(🎌)量的(📬)(de )清(🕣)水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(kè )均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下(🐼)次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽粉(fěn )开(kāi )大(dà )火煮(♒)一分钟

11加(🤗)入到食盐1克鸡粉2克老抽(🌦)2克调(😣)底色再(🕥)捞出(🎲)配菜然后取(🈵)出盆中排第五等(🌎)汤汁再一次(👟)涌动后慢(màn )慢(👿)倒入毛肚鳝(🎙)鱼(🗺)(yú )鸭(🐇)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🏵)出(🈯)后(hòu )盛有(🥏)汤(♓)盆(pén )中

13再(zài )浇(jiāo )上注意适量的原(🌭)汤撒(sā(🔼) )上(🖇)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(🤝)勺(🍛)食用油倒入花(🌟)(huā )椒和红(🎤)干椒迅速再(🌎)翻(fān )炒(✍)炒出香味以后关火

15再(👰)把热油(💛)(yóu )泼(pō(🏣) )在汤盆中(📇)(zhōng )在(🔑)一瞬(shùn )间放出(👷)出葱蒜的香(xiā(🖐)ng )味(wèi )到最后(🎻)再放上几朵香菜单(dān )独点(🔎)缀

16那(nà )样最好到这里这道麻(📻)辣鲜(🎗)香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就在家试一下(😏)吧

下面是(🍏)所会用到(㊙)的食材和调料

食材(💚)豆(🕜)(dòu )腐皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚(🍐)鱿鱼小葱黄豆芽生(🥠)姜红干(gà(📝)n )椒麻椒花(🔮)椒

调料盐鸡粉老(🗳)抽料酒豆(dò(🕑)u )瓣酱麻辣(là(🥠) )火锅料

2毛血旺(🤦)浇(jiāo )油的(♈)(de )正(zhèng )确(què )方法(🌱)

1净辣椒(jiāo )油(😵)300克郫县豆瓣(👋)酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加(👖)工花生(🛫)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🍰)番(🌾)茄沙司约150克紫草(📎)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(💁)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(💇)酱和鱼香泡(😫)海椒排斩(🌞)成细(😂)末(💶)盛入盆中再(🚈)加(🅰)辣椒粉洗(🚡)净的紫(🌪)草和200克清水(shuǐ )调匀(yún )

3大葱和老(💩)姜用刀拍(🤺)松拍(🌂)松下次炸制时容(róng )易(yì )出味洋葱切成48厘米(mǐ )见(jià(📽)n )方的(⬛)洋葱(👞)块胡萝卜切大片(pià(🛺)n )香根茴(huí )香红蔻桂皮香(🥁)叶甘草草(cǎo )果肉(👑)蔻(kòu )和山奈(😦)(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分(🥟)待用

4炒锅(🌽)上火后舀入300克经过精(😡)(jī(🚣)ng )制花生(👝)(shēng )油烧(shā(📐)o )至三成热(⛔)时排列盛有大(🗽)葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻(⬆)山奈(🔥)用(🛰)中(zhōng )小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火(🧥)(huǒ )熬严重的(de )限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料(liào )均被烧(🦇)至金黄色(🎙)而(🕕)且香味充分(🤦)融于油中时用漏勺捞出料(💗)渣弃之不用

5再上(🌌)火把(🈳)锅(guō )里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用(yò(🔔)ng )小火(🌹)煸12分(🥜)钟(zhōng )至油色发红(hó(🏸)ng )时再倒入(🚣)其余的精(jīng )细加(jiā )工花(🍴)生(shēng )油再左面参(💸)加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及(🌬)洋(🛢)葱胡萝(🌾)卜(🍾)和香菜(🍋)根并(🤖)不停(🕦)顺同一(yī )方向搅出

2做(zuò )法二

1野(🦕)山椒青美人椒(🏕)节(🎑)(jiē )各(gè )30克(👌)(kè )鲜花椒8克(kè )藤(📒)椒油3克(😪)盐2克白(🦁)醋(🐭)15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒(🚬)20克(🎵)雪(😸)碧(bì(🎗) )香料水150克老(🎒)油50克芝麻5克(💍)

2杀(🎧)鸭子之(zhī )前(🕊)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边(👹)滴(🦐)一边(🛴)轻(qīng )轻搅动(🌪)把水和血搅匀还没血(👰)液静置20分钟半小时后(hòu )凝(níng )化成(🙅)块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小块(⛰)即可(⛓)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🕓)切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将(🔝)潮州咸菜(🚄)切厚片加野山(shān )椒老(🐙)姜(💳)蒜片(♎)炒香放鲜花椒再爆(⚽)香加入雪碧香(😑)料(liào )水及清水(shuǐ )200克(😰)煮沸调好味(🧕)后(🍈)加全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiā(🔸)ng )干辣椒节青(qīng )美人椒节放(💗)(fàng )在(zài )上面将烧至六成热的(🤙)藤椒(🍦)油啊(ā )淋在上面撒(🗄)葱(cōng )花芝(🤮)麻再(👷)试一下

3做法三

1食(🆓)材鸭(yā )血毛肚大虾(xiā )火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(lǎo )抽白胡(💕)椒粉鸡精(🐶)料酒白砂糖花椒干辣(là(㊗) )椒白芝(🥏)麻(🦏)

2我们先(🤠)把大虾(💶)剪(💎)(jiǎn )一(yī )下虾须然后(📘)再把虾线可以去除(🍶)碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴(🗾)柠檬汁抓拌(🌗)均匀备用

3打算一些火腿肉后(😠)再(zà(🍼)i )切成(ché(⚓)ng )片放在盘中(😵)

4鸭血(🐘)洗(xǐ )干净(🤷)切(🐭)成(ché(🎇)ng )片(🐩)

5毛肚清洗(xǐ )干净切(qiē )成薄(🐽)片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(👲)碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(shì(🔅) )量的食用(yòng )油油温升高(🧣)(gā(😛)o )5成热时把麻椒香(🖌)葱生(🐊)姜大(🧔)蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(🗡)炒出红油(💽)舀(yǎo )入的清水大火烧开(🤥)

9汤中放盐白砂糖生(🐗)抽(🏮)老抽蚝油胡(🆑)椒粉鸡(jī(🗞) )精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放(fàng )进(🈷)汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(🚛)中再把(bǎ(👢) )鸭血(🏫)毛(👝)肚虾火腿肉(ròu )放入(rù )锅中烫(tà(🏕)ng )煮煮(🔡)熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🕍)末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油(yóu )浇上(🌺)了即(jí )可大快朵颐(🗜)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌏)黄酒5克(🐕)盐3克豌豆(❓)淀(📈)粉(🔻)5克花生油(🏵)15克小(💭)葱5克等

做(zuò(👡) )法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块(kuài )后放加了少许盐(🏮)(yán )的沸水中过一下去除豆(🔜)腥味然后捞(🍖)(lāo )出用清水浸(jìn )泡豆(🍛)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(🆓)小块或肉末(🍭)

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🤫)成(💔)金黄色放(🌨)入豆(🚁)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🔓)同炒(🦔)至牛(🌃)肉(🚗)猪肉上(👲)色效果入(🐘)(rù(🧠) )味(🦂)(wèi )儿

步(🤮)骤3

下肉(💱)汤(🐁)烧(🈂)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(💧)苗段糖用盐调味再用湿(📘)淀粉芡汁(🚯)盛出(📦)后撒上花椒(✊)面(🈂)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜(jiā(🏓)ng )蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(🎧)酱糖油

做法

1带皮(pí(🚈) )五(wǔ )花肉冷水(🕞)下锅加入葱(cōng )段(➖)姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮(🐎)开

2撇净撇净煮至八成熟(🖋)木盒自然(😧)冷(🌝)(lěng )却筷子可再(🔏)插入(😴)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🌠)青蒜(🀄)的红色部分先用(🛳)刀拍一下然(🤟)后(hòu )再完全斜(xié )切(😽)成段备(🧀)用

5炒锅(guō )上火加大(👻)多的油煸香辣(🍝)椒花(📯)(huā )椒

6下入肉片(😭)煸炒至肉片(✒)颜色(sè )变透明(🐸)边缘微(🔨)(wēi )微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🥜)或甜面酱调(diào )色(💒)与(🍸)(yǔ )肉(🕢)片一起继续翻炒(🛷)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🏚)味道(🍥)即(🏔)可出锅

三夫(🦓)妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(⛑)头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(🍄)大茴香小(🎲)茴香(xiāng )草(🕛)果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红(☕)油(🎎)辣椒花椒面芝麻熟花(⭕)生米(🌶)豆油味精芹菜各适量

做(🍏)法

步(😕)骤1

将牛(🏥)(niú )肉(ròu )切(🏢)(qiē )成小片与牛(niú )杂牛舌牛(niú(💾) )心牛(🌂)(niú )头皮(🗼)牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花(✌)(huā(📏) )椒面等各种(zhǒng )调料(📤)卤(lǔ )制先用猛火(huǒ )烧开后(🐎)集体(😧)土地登记小(⚪)火卤制到(🚯)(dào )肉料耙而不烂然后(🗳)(hòu )捞入再晾晒切成(ché(🌞)ng )大薄片备用

步骤2

将芹(🗯)菜(cài )洗净后(🔩)切成1cm长(zhǎng )的段芝(🤬)麻炒熟和熟花生(🔄)一(🛄)起压(yā )成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切(⭕)好(🏢)的(🐑)牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花(🌕)椒面红油辣(là )椒芝麻花(huā(🛁) )生米(⭕)末(mò )和(hé )芹(🚻)(qín )菜(🥍)搅拌均匀(〽)即成

四辣子鸡(jī )

原料(liào )

整(zhěng )鸡(🍀)一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🕓)料(💒)酒食用油(📍)(yóu )姜(jiāng )蒜(😆)白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🚎)干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖(🐫)白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油(🍨)各适量

做(🌻)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pà(🚞)o )一段时间半小时然(🍭)(rán )后(♒)再(💼)捞(🛢)出后挤出(🕑)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🕞)(jiǎo )拌均匀五六成热(rè )五成热(😇)下(🌋)锅炸至芝(🔧)麻微黄捞出鸡(🐞)肉切好(🐾)放(😧)料酒生抽玉(🗯)米淀(🎳)粉胡椒粉盐(yán )抓拌(🧕)均匀腌20分钟然后(💵)再油烧五成下(🏉)锅(🕓)小火慢炸至变(biàn )面(miàn )金黄(🚖)酥脆(🏭)再捞出另起油锅(⏳)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🌜)儿(😳)和炸(zhà )好的辣(là )椒放半勺(🍓)白糖半(😒)勺(🐚)鸡(🔷)精翻炒均匀最后放葱(🌅)段(👌)大火(💅)翻炒出锅(🐴)

五水煮鱼(🐋)

食(😢)材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(😚)料酒色(🔳)拉油花(♑)(huā )椒(💠)辣椒蒜姜片鸡精(💶)白胡椒(🛤)粉黄豆(😼)芽

做(🗨)法

步骤(🕞)1

将鱼头剁下(👸)(xià(🍗) )并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(🍦)刀平着将(jiāng )两整片(🏈)鱼(yú )肉(ròu )和(📊)鱼排分开再将两(⛴)大片(😲)鱼(🛐)(yú )肉(🤟)片成注(zhù )意适量的鱼(🚘)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🛎)

步(🖇)骤2

将鱼片内放一个蛋(➖)清(qīng )少许(xǔ )盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌(bàn )匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花(🐌)椒(👛)和辣(là )椒(🏟)(jiāo )全部倒入锅内用小(😢)火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后(hò(🌜)u )用铲子然后捞出(chū(🕞) )一(😻)半的油和(👭)花(🌸)椒辣椒备用

步骤(🍽)(zhò(🎊)u )4

将(👕)(jiāng )火(🎪)开大(🎢)放入(🎈)拍好的蒜(📓)(suàn )瓣儿和(🙍)姜片儿(✌)出香味后将鱼(yú )头鱼(yú )排(💔)向锅煸炒两(😜)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🔰)味将鱼(yú )片一片一片横(héng )放(fàng )到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟(🔃)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🥢)椒粉和椒盐(🥛)粉

步骤5

盆中(zhō(💫)ng )放着已(🚈)焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(🏕)盆后(🚚)来(👉)将那(💬)半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒(🍥)在上面

六(🈁)鱼(yú )香(🎳)肉(🤨)丝

食材

主料猪里(😢)(lǐ )脊

辅料(😞)青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡(jī )精(jīng )味(wèi )精(♌)白糖陈醋鱼香11生(👪)抽老抽鲜汤(tāng )水水淀(🥡)粉兑成碗汁

泡(🍔)红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜(👱)米鱼眼葱

味(⛔)型鱼香特点(📠)(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备(🎩)葱姜蒜香线条(🅰)(tiáo )清晰

做法(🎬)

步(👕)骤1

猪(🎲)里(lǐ )脊(jǐ )切长约8cm粗(🍌)03cm的二粗丝加(👓)盐料酒搅至上劲(jìn )后放水(🆖)淀粉(🐺)搅匀封油备(bèi )用(yòng )

步(🖖)骤(🔸)2

起(qǐ )锅(⛰)烧油中油温(😳)滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(🏤)备用

步骤3

锅中(🖤)(zhōng )留底(dǐ(⛏) )油中油温下(✈)泡椒茸姜(🎍)蒜(🙁)米炒出香味和(📧)红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均(🤺)匀(🐒)后淋入事(🥁)先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡(🤼)汁(🎛)收(shōu )匀葱(⛷)出香后起锅装(zhuāng )盘再试(🍳)一下

七宫(🍫)保(bǎo )鸡(🏯)丁(dīng )

原料

主料鸡脯(🕞)肉225克花(⛳)生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克(kè(📶) )

调料干辣椒8克(✳)花(huā(❌) )椒(🤝)15克色拉油(🚷)60克盐2克料(liào )酒2克味精(🦂)1克酱油65克白糖10克(🐩)醋7克水淀粉(😀)22克(🦀)

做法

步骤1

鸡(🌻)腿去骨去皮后冼净用刀(🔭)背拍松(🌘)鸡肉切成(🧕)15厘米大小的(🔳)丁(🈴)姜(🍌)和蒜切片葱白切成小圈

步(💀)骤(⛴)(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁加入(🏪)少(😑)许黄酒一点(💑)点盐用手疼(💡)(téng )时抓(zhuā(🖨) )粘稠状再(zài )后放干(🧕)淀粉(📗)抓匀

步骤3

将(💂)糖(táng )米(🌺)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入(rù )葱姜蒜(🚣)加入适量水(⚾)制作成料汁

步骤4

锅(🏡)烧热倒入(📕)油(yóu )待油(♎)温升(🔐)高(⌛)7成热时放入(🕰)后腌(yān )好的鸡(🗿)丁翻炒至鸡肉变(🌇)白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入(🛫)花椒干辣(🍅)(là )椒(🐒)用中小火炒香(🚐)后将(🥢)料(🛅)汁(zhī )里浸泡一段时间的(de )葱姜(🙎)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(👰)倒回锅中用大火炒30秒倒入(🍋)水料汁颜色变富(fù )有光泽(zé )时组建(🗨)辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下

八开(kāi )水白(bái )菜

食材

大白(🔸)菜10公斤(🐧)每棵只用(🐻)极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火(😳)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净(🎋)(jìng )瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(💚)(cō(➿)ng )50克姜(🔄)10克(🐠)(kè )水4升(shēng )

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干净(jìng )后的火腿蹄(📇)(tí )子排骨等按(àn )类分别放入差(🍠)别(🛡)沸(😛)水锅中(💍)焯一下(🐲)(xià )水清(qīng )除掉血水和杂质然(🚹)后捞(🛫)出再用(🕴)水洗净(📭)一起(⏩)放(🔗)(fàng )入后大汤锅(guō )内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加(jiā )料(liào )酒转小火慢(🍺)(mà(🚚)n )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(🐼) )成(🏦)蓉(róng )分别加适量水调(✉)成(⏲)粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🎌)至3小时后(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部(bù )倒入另(🎆)一锅中烧开放入猪(😧)肉蓉搅匀转中小火(✅)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🦖)小漏勺(🐒)捞净肉蓉(📷)后再把汤(🚽)再(🧥)煮(zhǔ )沸(😯)把鸡肉蓉分2次按猪(🐏)肉(🐨)蓉的同时处理之后把(😩)清汤彻底隔渣去油(👙)待汤(tāng )色(🗒)清新(🥕)明(🤳)净如(rú )水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分(🛷)成两锅(🎱)择好至(zhì(💡) )嫩的白菜心放进其中一(🏉)锅高汤灼至七成(📽)熟用清水(shuǐ )漂(🎒)冷(lěng )用(😬)(yòng )细(xì )银针在菜心上(😹)疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的(🍻)高汤自上淋下至使白(👀)(bái )菜心烫煮

步(bù )骤5

将(🌐)菜(🎫)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🦌)鸭(🐲)(yā )血白(🎬)鸭500克黄(🏟)(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(🚨)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🆒)100克火腿(♟)肠150克水发(🍜)(fā )鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木(🐎)耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(🕌)(là )椒红尖(🚤)干(🤴)15克花(📙)椒5克料(🕴)酒10克味精(🛩)10克(kè )植物油50克

灵材毛血(❤)旺(➡)是诸位(wèi )加(jiā )以(🙆)改进之(🦀)处加入到了(le )海(🐇)参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒(🏀)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(lā )油(🏧)放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(🏾)捞出(🎇)后渣然后把放进去(🎶)味精白糖(táng )醋等(🥥)调料

步骤2

将(jiāng )主(zhǔ )辅(fǔ )料切片改刀飞水(Ⓜ)组建熬好的红(🚮)(hóng )汤(tāng )汁(zhī )内烧(🏙)开后(🎽)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🤤)拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝(🦗)出香味迅(🐢)速浇(🎖)在上面即(✏)成(chéng )

十东坡肘子

原材(😁)(cái )料肘子一只葱(🕐)(cōng )姜(🌭)蒜冰糖桂(🌓)皮(㊗)香(🔰)叶八(🥫)角五香粉若干(♌)

做法(😯)

1无火去(🔋)掉后肘子(📆)皮(📘)上残留的(👅)猪(🌤)毛扔到(🚴)沸水中(zhōng )煮(🎶)几(❕)分钟(zhōng )去掉后污血和脏物(wù )然后(hòu )再将肘子(🥊)捞出后用(📅)刀在其上割(🐩)几道口子(🕣)那(🌈)样的(de )话(😈)熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱(🈁)姜和(hé )香(🙇)叶将去处理(📘)好的肘子煮到(🚊)七八成熟捞出上(⛽)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🔫)这期间可(🆕)调佐料炒(🕕)锅(🥘)中慢慢(🐽)倒入适(shì(🈵) )量色(🏜)拉油(🍊)烧热后炒葱(cō(🆔)ng )姜蒜至出(🖍)香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基(🙉)本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩(🏊)一小(xiǎo )碗(🥝)为宜再放(fàng )入若干冰糖(🕒)五(wǔ(Ⓜ) )香粉两三勺(💼)酱(⚾)油(😔)小(🔄)火(🏹)渐渐烧之(⬅)后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(📉)(diào )料了

4肘子蒸(zhē(🎲)ng )好后装(🎋)盘浇上刚(🧢)调(🦀)的(🐜)(de )调料表就行

4最近网(🌱)络(🌦)清(💨)(qīng )淡美食占(zhàn )巨(😋)一席(😐)之地大(📙)家今(🍯)天分

主料

鸭血一(🐍)盒

鳝(shàn )鱼一条

百(🥪)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🐭)20克

蒜20克

干辣椒(⛪)50克(kè )

花(🍸)椒10克

麻椒(🔤)10克(❇)

豆瓣(🚸)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼(🤥)(yú )肥肠切蒜切(💉)瓣百叶(🚂)和毛肚切长条儿葱切细条(😎)蒜(🏻)姜(🐄)切片儿

2锅烧(📆)开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hò(🔴)u )捞出(chū(🥒) )备用

3锅倒(📓)油(😱)烧(shāo )热放入花椒干(gàn )辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🔀)加适量高汤盐大火烧开(🐡)

4放入鸭血鳝鱼肥肠(✔)黄喉煮(🙏)5分钟(zhōng )用漏勺(🦗)再(zài )捞出(🦅)放在(zài )旁(🔷)边豆(🐜)芽上之后水烧开放入百(🔟)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🧢)烧(🕟)热多(duō )倒油

6油热后(🧣)放一小把花(huā )椒麻椒和干(😮)辣(📘)椒炸香(xiāng )后浇在上(shàng )面去掉