• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🤺)(de )正确方法
• 3川(🍑)菜(cài )十(😫)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🚑)一(yī )席之地大(dà )家(🧑)今天分

1食(shí )堂毛血旺的(🐘)正宗做(zuò )法(fǎ )

2鱿鱼(🧝)须和(🛥)鱿鱼(yú )筒各一(yī )个(gè )先(🥥)(xiān )把(😤)(bǎ )鱿(yó(😻)u )鱼须切成段再(🗞)把鱿(🏧)鱼筒切下(xià )来撕掉外(🛁)膜在(🦎)表面(🤓)(miàn )打上花刀(dā(☔)o )切成段放(😇)进(🎳)去小盆中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(🐞)成小(🌼)段和鸭血放(⏲)进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(✏)右切成长条一起放入(🍊)(rù )盆中小(🌋)葱一根切成斜片生姜一块切成(🍠)姜片(😤)一起放(fàng )入(rù(✔) )大(dà(🔆) )碗(wǎn )中再(zài )放(fàng )入后一小把(👰)红(hóng )干(🌫)椒一小把(📞)麻椒取一个小(🔍)盆盛有一(🧤)把花椒和一把红干(⛓)椒(🐕)备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进(🏽)去(🎢)小盆中(🔩)蒜子几粒拍(🥑)扁切(📍)成蒜(suàn )末和葱花放在(zà(🆓)i )一起

等(📟)食(shí )材备(📧)好以后(💡)以后我们开(🚐)始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐(🎦)皮和宽粉用(☝)勺(🚢)子晃动(👼)一下几(🛷)(jǐ(🔆) )下焯(chāo )水(🗒)一(♍)分钟捞出控水布(🚉)袋中(zhōng )盆(pén )中

7等水(shuǐ )立即烧开下(xià(🔽) )次(cì )倒入(rù )毛肚鳝鱼(🙉)鸭(yā )血和鱿鱼(🏩)加入到料酒5克去腥用勺(⏳)子来回滑动(🔘)几下(🏏)使食材(cái )受热均匀(🤴)

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅(🐰)添入一勺食用(yò(🥃)ng )油油(⚡)热后倒入水葱(cō(🕵)ng )姜和大料(🚒)爆香加入(♐)到麻辣火(🚊)锅(🚺)料20克豆瓣(⏪)酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红(🐉)油

10添入适(shì )量的清(😑)水参加(🛰)生抽10克(🚏)白糖2克胡(🍴)(hú )椒(🎇)粉(🌅)2克均匀搅(🔚)拌化开调料煮开下(🔢)次(🥚)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kā(😽)i )大火煮一分(🔪)钟

11加入(rù )到食盐(⬜)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底(dǐ )色再捞(lāo )出配菜然后(👹)取出盆(🕐)中排(😋)第五等汤(tāng )汁再一(🉐)次涌动(dòng )后慢(🍱)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(🥜) )血和鱿鱼

12开大火(🔝)煮3分(➰)钟(⏬)捞出后盛(🚫)(shèng )有汤盆(➗)中

13再浇(jiāo )上注意(yì(🤴) )适量(🍉)的(🤛)原(🚠)汤(😥)(tāng )撒上少(🔋)许蒜末和葱花(🥅)

14锅中留底油添入半勺食用油(🍂)倒入(rù )花椒(🤖)和红干椒迅速再翻(📢)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🐷)一瞬间放出出葱蒜(🎎)的香(🔔)味到最(zuì )后再(🌚)放上几朵香菜(cài )单(dā(🛫)n )独点(diǎn )缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜(😊)(xiā(🔎)n )香的毛血旺就(🐺)做了了要会了(🤲)就在家(⬅)试一(🤰)(yī(🌶) )下吧

下(🎌)面是所会用(🎆)到(📛)的食材和调(🙎)(diào )料

食材(🚉)豆腐皮(🐲)宽(👿)粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(✈)芽生姜红干椒(jiā(🔻)o )麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉(fěn )老抽料(🥗)酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻(✏)辣火锅料

2毛(💻)血旺(wà(🕍)ng )浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(🏀)豆瓣酱约200克鱼香(🔤)味泡(pào )海(hǎi )椒(⏰)约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大(🥓)(dà(🍣) )葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(📒)香(❗)(xiāng )15克(kè )桂(😱)(guì )皮(🖌)8克(kè )香叶8克甘(🈺)草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克(kè )胡(🥑)萝卜100克香菜(⚪)根40克(kè )

2将郫县豆(👧)瓣酱(🎾)和鱼香泡(🤤)海椒排斩成细(♐)末(🏋)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ(🔉) )调(👰)匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍(👻)松拍松下次炸制时(shí(🚡) )容易(🕯)出味洋葱切成48厘米见方的(🐳)洋葱(🌝)块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🔅)草草(💷)果(🍱)肉蔻和山奈(😉)用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出(chū )沥干控(👙)干或擦水分(🎞)待用(🖇)

4炒锅上火后舀(yǎ(🛰)o )入(rù )300克经(jīng )过精制(zhì )花生(🌶)油烧至三(🧙)(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根(💀)桂皮(pí )红蔻(♉)(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🖼)(zhōng )小火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小(🔲)火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至(zhì )金黄色(sè(🐻) )而且香味(📁)充分融(📶)于油中时用漏勺捞出料渣(🔍)弃之(😭)不用

5再上火把锅里的油(🍊)烧(♌)热(🔆)下番茄沙(🕒)司用(yòng )小(🥠)火煸12分(🌘)钟(🍒)至(👇)油色(sè )发红时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左面(🤗)参加调(🧦)匀的辣椒粉豆(😑)(dòu )瓣(bàn )酱泡辣椒(😏)紫(zǐ )草及(🥙)洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停(tíng )顺同一(yī )方向搅(📍)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(kè )白(🕍)醋15克(✅)料酒30克老姜(🚩)蒜(suàn )各(🐎)9克(kè(🍔) )干辣椒20克雪碧(🎯)香料水150克(🤴)(kè )老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(zǐ(❣) )之前准(zhǔ(🖤)n )备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🕚)到碗里一边(biān )滴(📟)一边轻轻搅动(👒)把(🧒)水和血搅匀还没血液静置20分钟(➡)半小(♏)时后(hòu )凝化成(chéng )块再放进去热(👪)水中蒸熟(♊)木盒(🥦)切成小(✋)块(🥨)即可(kě )

3将A料飞水(🛠)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(📟)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片(🌇)加野山椒(📍)老姜蒜片炒香放鲜(🏷)花椒再爆香(🗂)加入雪碧香料(liào )水(🧚)及清(📈)水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至(🤛)更加(jiā )入味起锅

5将干(📻)辣(🔺)椒(jiāo )节青(🍾)(qīng )美人椒节放在上(🍲)面将烧至六(✅)成热的(de )藤椒油啊淋在上(📂)面撒(🐱)葱花芝麻再试一下

3做(🏷)法三(sān )

1食材(cái )鸭(yā )血毛肚(🔇)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(🍊)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🏘)锅(🐉)底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(⛺)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须(xū )然后再把虾(🦍)线可以去(🏂)除(🧓)碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🐋)一些(xiē )火(🎤)腿肉后(🚒)再切成片放(fàng )在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛(🔤)(máo )肚清洗干净(🌔)切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🔎)(zhuā )拌均匀

6大(🅾)蒜拍碎剁(⏮)成蒜末香葱切成葱花生(🍷)姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加(🛍)(jiā )入适量的(🗾)食用油油温升高5成热时把麻椒(🔨)香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一(🤭)勺郫(pí )县(👑)豆瓣酱(🈸)蒜蓉辣酱火锅(🆒)底料炒出红油舀(📔)(yǎo )入的清水大火(♉)(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🗺)油胡椒粉鸡精料(🐒)酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中(🐗)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🐞)(zhō(🧓)ng )再把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火(🐂)腿(tuǐ )肉(🚂)放(fàng )入锅(👱)中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(🐮)蒜(📡)(suàn )末(🗾)葱花辣(💪)椒麻(🥋)(má )椒(jiā(🚋)o )白芝(🛢)(zhī(🦂) )麻(má )把烧(🥎)热的油浇上了(🚐)即可(🔆)大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名(🙋)(míng )菜(cài )做(zuò )法

食材

豆腐250克(🔐)牛肉75克蒜(🛬)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(📅)豌豆淀粉5克花(huā )生油15克(kè )小葱5克等(📒)

做法

步骤(👜)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā(🛩) )了少许盐(♓)的沸水中过一下去除(🏬)(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(dò(🏂)u )豉(chǐ )等(🎬)剁碎蒜(🧙)(suàn )苗(😳)(miáo )切(qiē )段(duàn )姜(🍟)(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成(👡)小块或肉(🔎)末

步(🧦)骤(zhò(👢)u )2

炒锅烧热放油(📱)后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒(🤔)成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放(♐)入豆豉(chǐ )姜末辣(là )椒(jiāo )粉同(💄)炒(✒)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🈲)汤(🔅)烧开(🌱)加入豆腐(📷)(fǔ )煮3分钟加(🗣)酱油蒜苗段糖(🌙)用盐(🕯)调味再用湿淀粉芡汁盛(🏛)出后撒上花椒(🧢)面葱(⛹)末表就行

二回锅肉

材料(💿)五花(🤤)肉(rò(📭)u )青(qīng )蒜葱姜(jiāng )蒜干红(😒)辣椒花椒(🎙)豆瓣酱糖(🔶)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā(〽) )入葱段(duàn )姜片(🕜)花椒(⤴)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净(♑)煮至八成(🔲)熟木(💿)盒自(zì(⚽) )然(rán )冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片(piàn )葱(🉐)切成斜段

4将(🔎)(jiāng )青蒜(suàn )的红(💣)色部(😛)分(🤺)先用(🛩)刀拍一下然后再完(👍)全(quán )斜(🏞)切成(⛪)段备用

5炒锅上(shàng )火加大多(duō(🖌) )的油煸香辣椒花(👑)椒(⛵)

6下(📫)入肉片煸炒至肉片(piàn )颜(👙)(yán )色(🙆)(sè )变(biàn )透明边缘(🚦)微微(🚾)(wēi )卷过

7将肉(🌧)(ròu )拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红(🍨)油

8适度地(🕜)的(de )加入少(💧)许酱(💠)油或甜面酱调色与(🍩)(yǔ )肉片一(🎥)起继续翻炒均匀

9下入青蒜(💋)点(😣)少许料酒糖调好味(wèi )道即(💣)可(🌯)出(🈵)锅(🍳)

三夫妻肺(fè(👄)i )片

食材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(😔)100克牛心150克牛肚200克香料(🤰)八角三(🕚)奈大茴(🎛)香小茴(huí )香(xiāng )草(cǎo )果桂皮丁香(🐑)生姜等(🦐)盐(yán )红油(yóu )辣椒花椒面(👊)芝麻熟花生(shēng )米豆油味(🙈)精芹菜各适量

做法(😜)(fǎ )

步骤1

将牛(🚯)(niú )肉切成(🐩)小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(🦇)心(🤺)牛头皮牛(🥧)肚一起清洗干净用香(🏟)料盐(🌛)花椒面等各种调料卤制先用(🃏)猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤(🈯)制到肉料(lià(🔭)o )耙而(ér )不烂(👁)然后捞(🍿)入再(🎙)晾晒(😍)(shài )切成大(dà )薄片备用

步(☕)骤2

将(🏈)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🍳)(shú )和熟(💼)花生一起压(🤔)成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣(là(📸) )椒芝麻花生(shēng )米末和(📚)芹菜搅拌均(🎵)匀(🌏)即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🎷)鸡腿一盒(hé )花椒和(💈)干辣椒(⏯)14葱熟芝麻盐(💢)味精(🔻)料酒食(🆓)(shí )用(🐵)油姜蒜白糖淀粉(fě(👻)n )

主料(🦅)

鸡腿马耳(🦓)(ěr )朵葱干辣椒节花椒(🕵)盐(😅)胡椒味精(jīng )白(🙉)糖(táng )白(🦀)芝(🔻)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉油各适(🔌)量

做法

干(🦂)辣椒节去(💻)籽后(hòu )用白开水浸泡(pào )一段(🦎)(duàn )时(shí )间半小时然后再捞(📫)出后挤出水分水(👹)放碗里加淀粉辣(🏦)椒粉盐(🥠)搅拌均匀五(🤩)六成(🎉)热五成热下锅(🚆)炸(💝)(zhà )至芝(zhī(🌇) )麻(🗑)微黄(huáng )捞(👜)出鸡肉切好(hǎo )放(🔆)料酒生抽玉米淀粉(⚓)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟(⬆)然后(😽)再油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(🥋)(lāo )出另(🏡)起油(👙)锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🥪)入水鸡块(🙍)儿和炸好的辣(là )椒放半勺(🆓)(shá(🤩)o )白(bái )糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(🈳)匀最后(🐭)放葱(🐵)(cōng )段(🚦)大火(huǒ )翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材(🤸)

鱼鸡(🥙)蛋白糖干淀粉料(🌀)酒(👻)色(😅)拉油花(🦈)椒辣椒(➖)蒜姜(jiāng )片鸡精(⏱)白胡(hú )椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤(zhò(🤰)u )1

将鱼头(tóu )剁(😰)下(😳)并之中飞出分两(🗣)半(🥏)将鱼身竖(🦃)放用坚(🧤)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(🥓)将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(shì )量的(de )鱼(🐋)(yú )片将鱼排分(🎯)为三四(🙅)(sì(🔁) )段与鱼头放(👍)一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼(🌖)片内放一个蛋(dàn )清少许(xǔ(❔) )盐(😜)干淀粉和料酒拌匀

步(🏇)(bù )骤(🦓)3

将一小碗色(🧚)拉油所有花椒和辣椒全部倒(🌾)入锅内用小(😣)(xiǎ(🌌)o )火慢炸(🥫)在辣椒(🈂)颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞(👉)出一半的油和(⏬)花椒辣椒备用

步骤4

将(🚡)火开大放入(rù )拍好(hǎo )的蒜瓣儿(🚏)(ér )和姜片儿出香味(🎇)后将鱼头鱼排向(🐝)锅(🧝)煸炒两下(⏱)倒入料酒约一(💩)小(👔)碗盐半调羹加沸水三(sā(🌻)n )四(🏜)碗等鱼(♌)头(tóu )汤(🤧)沸腾起(🎀)来出味将(jiāng )鱼片(pià(📌)n )一片(🆒)一片(piàn )横放到(🎀)出(🥇)水(🕚)滚的(de )汤中鱼片(🍪)会熟的迅(🍔)速出锅前(🌵)后放适量鸡精(🔎)白胡椒(jiā(🤝)o )粉(fěn )和椒盐粉(💅)

步骤(zhò(🐛)u )5

盆(pén )中放着(zhe )已焯好的黄豆(🤖)芽将鱼片一这(👒)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出(🍫)后的辣椒(jiāo )和(hé )油(🆔)倒在上面(🥨)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🚆)料青(👍)笋(🦋)水发(🆚)黑(🧟)木耳

调料盐(🍌)鸡精味精白糖陈(💻)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🗿)水淀(😷)粉兑(🧝)成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸(🏀)姜(⚪)米蒜(🎠)米鱼眼葱(cōng )

味(㊗)型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼(㊗)备(♐)葱姜蒜香线条(🤓)清晰

做(zuò(🍲) )法

步(🥅)骤(zhòu )1

猪(zhū )里脊(✒)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🕔)至上(shàng )劲(🤼)后放(➗)水淀(diàn )粉(🌉)搅匀(yún )封(fēng )油备用

步骤2

起锅(🏈)烧油(🧡)中油(yóu )温滑肉丝(🎼)变白(📓)捞(lāo )出后沥(⚾)油备用

步骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡(pà(🐓)o )椒茸姜蒜米炒出香味(🌏)和(🙆)红(🍑)(hó(🚬)ng )油后后放抚(fǔ )过油的(🤼)肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入(rù )事(🕍)先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁放(🔺)入葱粒炒(🔱)(chǎo )制芡(✋)汁收匀葱出(👌)香后起锅装(🌖)盘再试(shì )一下

七宫(🔥)保鸡丁

原料(🎿)

主料(🌾)(liào )鸡脯肉225克(🍈)花生(🦖)米50克

辅料葱45克(📠)(kè )姜10克

调料(liào )干辣椒(🕠)8克花椒15克(🎓)色(🐮)(sè )拉油60克盐2克(🎩)料(✨)酒(🧜)2克(🔋)味(🚫)精1克酱油65克(🧞)白糖10克醋7克(kè(👸) )水淀粉22克

做(🤶)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁(🏻)姜和蒜(🗜)切片(🛒)葱(🗡)白切(qiē )成小圈

步(bù )骤2

鸡(💐)肉丁加入少(🍹)许黄(😪)酒一(🤫)点点盐用手疼时(shí(🎞) )抓粘稠状(🕌)(zhuàng )再后放(fàng )干淀粉抓匀(🤜)

步(🏺)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🕯)量水制作(🌝)成(✔)料汁

步(bù )骤(🔑)4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🍥)热时放(fàng )入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🖤)(bái )盛(shèng )出

步(🔝)骤(zhòu )5

锅(⬆)中剩少许(💅)油(⤴)放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香(🚩)后将料汁里浸泡一(😭)段时间的葱姜蒜再(zà(📩)i )捞出放(🔽)入锅中炒10秒随后(🛀)把(bǎ )鸡(📔)肉(🛴)(ròu )倒(🎐)回锅中用大(🚳)火炒30秒(miǎ(🚷)o )倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🎵)油最后(🕣)后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(👳)菜10公斤(🕷)每棵只用极嫰菜心部分老母(🤨)鸡(jī(🎁) )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🛅)脯(🕜)肉(🏒)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒(🚭)10克葱50克(kè(🥗) )姜10克水4升

做(🎓)法

步骤1

先(xiā(🎀)n )熬好(🥃)清水高汤将老母鸡劏好洗(🐫)净干贝浸发(🎢)(fā )好与清(qīng )洗(xǐ )干净后的火腿(👑)蹄子排(🕖)骨等(🚔)按类分(🚮)别(bié )放入(🖲)差别沸水锅中焯一下(🗿)水清除掉血水和(📚)杂质然后(🤢)捞出再用水洗净一(🚜)(yī )起(🥩)放入后大汤锅(🚐)内(🔼)加(🌷)入清(qīng )水姜(jiāng )葱烧开后(hòu )加(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时(👗)把(☕)鸡脯(pú )肉(ròu )及(💵)瘦猪肉剁成蓉分别(🍑)加适量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把(bǎ )大部(📈)分汤(tāng )渣浮(fú )油隔尽把清汤(tāng )全部倒入(🕛)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🍽)净肉蓉后再把(🔲)汤再煮沸(🔭)把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同(tó(😰)ng )时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水(🖨)下(🦖)(xià )盐调(💴)味待用

步骤(🍌)4

把汤分成两(liǎng )锅择(🥙)好(👻)(hǎo )至(zhì )嫩(nèn )的白菜心放进其(📵)中一锅高汤灼至七(🤛)成(ché(🌎)ng )熟用清水漂冷(lěng )用(yòng )细银(📗)针在菜心上(🔥)疼时(😁)穿(🌯)刺放(⛩)进漏勺(🚬)中用原先的(🤔)(de )高汤(🚧)自上淋下(🤱)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🏯)烧开另一锅(🏪)高汤(⛸)(tāng )舀进碗内即成

九毛血(🤨)(xuè )旺(wà(🐄)ng )

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(🥑)豆芽150克(🏤)辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发(🥤)毛(💤)肚100克猪肉肥瘦(🏅)100克火腿肠(🌟)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发(💁)50克莴笋(🐜)100克调(📍)料大葱50克盐3克辣椒红(🕞)尖(jiā(💭)n )干(🧖)15克花椒5克(🤹)料(⭕)酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸(⤴)(zhū )位加以(🐄)改进之处加入到了海(hǎi )参毛(máo )肚(🥄)鳝(🥜)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(💀)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(⏹)色拉油放(fà(📅)ng )入(rù )锅中用小火(huǒ )翻炒(🚧)香加(🚣)汤熬煮后(🚋)捞出后(✍)渣然后把放进去(📕)味精白糖醋(🍖)等调料

步骤(🌽)(zhòu )2

将(🏝)主辅料切片改刀飞水(🔂)组(zǔ )建熬好(🥡)的红汤汁内(📗)烧(👛)开后然后取出盛器(💯)撒入(💹)葱(cōng )花

步骤3

将色拉(🀄)油烧热放(💊)入花椒辣椒炝出(chū )香味迅(🥒)速浇在上面(mià(🚊)n )即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子(zǐ )一只(zhī )葱姜蒜(🏜)冰糖桂皮香叶(yè )八角五香(xiāng )粉若干(gàn )

做(🎱)法

1无火(🤓)去掉后肘子皮上残(🌲)留(🍰)的猪毛扔到沸(👚)水中煮几分钟去掉(🏳)后污血(xuè )和脏物(🚼)然后再将肘子捞(lāo )出后用(😫)刀在其上(🤮)割几(💈)道口子那样(yàng )的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🧝)叶将去(📴)处理好的肘(🌝)(zhǒu )子(🍌)煮到七八成熟捞出(🎥)上蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半(bà(🚬)n )小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒(😶)入适量色(👏)拉油烧(shā(🔆)o )热后(📫)炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(⭐)量水水(🛑)量基本(běn )都操纵在小烧(🏈)红40分(🍻)钟(zhōng )后剩一小碗为宜(🌸)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🗿)小(💣)火渐渐烧之后(hò(🚘)u )剩那一小碗汤汁(🔟)应该是调料(🕐)了

4肘(💔)子(😘)蒸(😦)好后装盘浇上刚(🔻)调的调料(liào )表就行

4最近网络清(❔)淡美(měi )食(🔴)占巨(jù )一席(🍗)之地(⛺)大家(jiā )今(💣)天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(😙)鱼(🌷)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(😺)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🛢)

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的(🌼)做(⏳)(zuò )法

1鸭(yā(👱) )血(xuè )黄喉(⚽)火腿切片儿鳝(📹)鱼肥肠切(😉)蒜切瓣(bàn )百(🐺)叶(🚏)和毛肚(🤖)切长条儿葱切(📜)细条蒜姜切(🏅)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(🐦)干(🐏)放入盆(♈)底(dǐ )鸭(yā )血(xuè )黄(huáng )喉(🧒)鳝鱼肥肠开(🚂)水炒好后捞出备用(💊)

3锅(⛸)倒油(🈸)烧热放入花椒(🥛)干(🤸)辣椒葱(cōng )姜爆(👧)香放入豆瓣(bàn )酱炒(🐏)出(chū )红油(🤱)加适(🏅)量高汤盐大火(🎱)烧开

4放(🌲)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁(páng )边豆芽上之后水(💼)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🤵)放(😛)在上面锅(guō )烧热多倒(🙋)油

6油热(🚧)后放(fàng )一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(🚹)炸(📜)香后浇在上(📩)面去(qù )掉